National Starch & Chemical GmbH & Co. KG en Ligna + 2007
El proveedor internacional de almidones especiales National Starch presenta una extensa gama de almidones comestibles no modificados genéticamente, que satisface un amplio espectro de necesidades de la industria alimentaria. Entre los productos figuran almidones de altas prestaciones que se hinchan en agua fría para obtener una calidad instantánea y un procesado sencillo, tapiocas especiales y almidones para encapsulación de alta resistencia, innovaciones en almidón de patata y almidones de tecnología Novation con “etiqueta limpia”.
Pasión por la patata Los avances de National Starch en los almidones basados en patata – las únicas innovaciones realizadas en este terreno desde hace décadas – ofrecen ahora a los fabricantes la oportunidad de beneficiarse de la especial textura asociada a la patata con un ahorro significativo de costes, mejores características de procesado y posibilidad de etiquetado “limpio” sin organismos genéticamente modificados ni aditivos. Gracias a su sabor suave natural, su elevada capacidad de retención de agua, su buena transparencia y su temperatura de gelatinización óptima, los almidones de patata nativos cuentan con una larga tradición de aplicación en productos cárnicos. Como ligantes, agentes de textura y estabilizadores, los almidones de patata cumplen las expectativas de sabor de grandes sectores del mercado. Los almidones especiales – por ejemplo National 10270-4 – pueden sustituir con éxito hasta el 100% del caseinato sódico en productos cárnicos procesados, manteniendo los aromas de la carne y con menores pérdidas durante la cocción y purgas. Los almidones nativos funcionales obtenidos a partir de patata pueden sustituir parcialmente a la leche desnatada en polvo – más cara – en salchichas, albóndigas y hamburguesas, lo que recorta los costes, reduce el requemado durante el procesado y permite satisfacer la creciente demanda de productos para dietas sin lactosa. En aplicaciones sin presencia de carne, Novation 1900 y Novation 6600 ofrecen la oportunidad de comercializar productos sin aditivos, huevo ni gluten. Novation arrasa Los galardonados almidones nativos funcionales “Novation” de National Starch, con su exclusiva combinación de plena funcionalidad y etiquetado limpio como “almidón”, están cumpliendo su promesa de revolucionar la fabricación de alimentos. Con una selección de nueve opciones tecnológicas dentro de la gama Novation, National Starch permite a los fabricantes comercializar alimentos rápidos “caseros” de máxima calidad y sin aditivos. Los almidones Novation son preferidos por sus excelentes propiedades de liberación de aromas, y mantienen el sabor auténtico sin enmascarar ni siquiera los aromas más delicados. Calidad instantánea Los expertos de National Starch están a disposición de los visitantes para ofrecer el asesoramiento más actual sobre productos, aplicaciones y procesado para una completa gama de almidones tradicionales de hinchado en agua fría y exclusivos almidones de procesado Ultra. Entre los productos de altas prestaciones expuestos figuran Ultra-Tex 4, que proporciona una textura quebradiza y aspecto satinado, y Ultra-Sperse 2000, para una hidratación rápida sin grumos, que ofrece una cremosidad excepcional y es estable en mesas calentadas con vapor. Novation 5600 – un estabilizante nativo – ofrece texturas homogéneas en comidas instantáneas con bajo contenido en sólidos. En aplicaciones de servicios de comidas, alimentos infantiles, bollería y repostería, sopas, salsas, postres y rellenos, los almidones de procesado Ultra de National Starch abren nuevas posibilidades de textura, dispersión, desarrollo de la viscosidad, velocidad de hidratación y resistencia a los procesos. Novelose 260 proporciona muchos de los beneficios fisiológicos de la fibra alimentaria, pero presenta extraordinarias ventajas de procesado y textura frente a las fibras convencionales. Ahora, los fabricantes de alimentos pueden desarrollar una amplia gama de productos de textura ligera, como panes, cereales, snacks expandidos o pasta, indicando en la etiqueta “fuente significativa de fibra”. Esto permite satisfacer la demanda de los consumidores, que buscan alimentos procesados sanos que además sean sabrosos, atractivos y de textura ligera. Novelose 260 es resistente a las enzimas y a los procesos: el nivel global de fibra alimentaria no se ve afectado por las condiciones del procesado. Esto hace que los fabricantes y los consumidores reciban exactamente la cantidad de fibra que esperan. Análisis de fibra alimentaria total en el almidón resistente Novelose 260 realizado mediante el método de ensayo AOAC aceptado universalmente. Encapsular el sabor National Starch aprovecha presentar su gama de agentes de encapsulación. Derivados de fuentes vegetales naturales y renovables, con precio y suministro predecibles, los agentes de encapsulación basados en almidón constituyen una alternativa excelente a los sistemas tradicionales de gomas. Entre los productos mostrados figura Capsul TA, el primer encapsulante basado puramente en tapioca, que resulta ideal cuando se requiere un perfil de sabor excepcionalmente limpio. El Hi-Cap 100, basado en maíz céreo, permite producir productos desecados más concentrados y mejorar la desecación. Mientras que la resistencia a la oxidación de los agentes de encapsulación tradicionales se deteriora al aumentar la carga de aceites aromáticos, Hi-Cap 100 ofrece una excelente retención de aceites incluso con cargas de aroma del 40%, el doble de lo habitual. N-Lok, también basado en maíz céreo, ha sido desarrollado para proporcionar excelentes cualidades de emulsionado y propiedades mejoradas de formación de película, con el fin de proteger aceites de alta calidad frente a la oxidación. Pregunte a los expertos National Starch está a la vanguardia de los avances más importantes en la tecnología del almidón alimentario, y es el único proveedor con conocimientos y experiencia tanto en la química de polímeros naturales como de polímeros sintéticos.
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