La cocinera insignia de Alimentaria Montse Estruch consigue su primera estrella Michelin

El restaurante El Cingle, cuya cabeza visible es la cocinera catalana Montse Estruch, es uno de los 18 nuevos locales a los que la histórica Guía Michelin ha otorgado su reconocimiento en forma de estrella. En su edición número 33, la "biblia" de los amantes de la buena mesa ha apostado especialmente por Catalunya –donde recaen el 35% de las estrellas– y por las profesionales femeninas, que lentamente van viendo reconocida su labor tras los fogones.

Montse Estruch colabora con Alimentaria desde la edición de 2000, aunque fue en 2002 cuando se hizo cargo del restaurante del Pabellón de la Dieta Mediterránea. Desde un principio, el trabajo de Estruch en Alimentaria pasó por conceder el protagonismo a los productos, a sus aromas y sus texturas más primarias, algo que viene haciendo desde años en el restaurante El Cingle, situado en el pueblo barcelonés de Vacarisses.

Tras hacerse cargo del negocio familiar en los setenta –negocio que entonces era un hostal al pie de la montaña de Montserrat– Montse Estruch empezó a otear "un cambio clarísimo en lo que sería la cocina", cambio que la empujó a combinar el día a día en la cocina con temporadas de estudio en el extranjero con maestros como Alain Ducasse o Bernard Benbassat. Desde entonces, la cocina de El Cingle se caracteriza por combinar productos de gran calidad con una lógica creativa atenta a todos los detalles: colores, entorno, vajilla....lógica que esencialmente busca apelar a la sorpresa.

La apuesta de Alimentaria por Montse Estruch se ve ahora respaldada por la concesión de la primera estrella Michelin a su restaurante, estrella que no sólo reconoce la categoría del local, sino que también premia una manera diferente de pensar la cocina.